Bilim ve teknolojinin her konusunda olduğu gibi bu konuda da Bilim ve Teknik dergisinde ayrıntılı makaleler geçmişte yayımlandı. Örneğin, Temmuz 1982�de AÜ Süt Teknoloji Bölümü öğretim üyelerinden (hocamız uzun bir süre önce emekli olmuştur) Prof. Dr. Nesrin Kaptan �Toplum Sağlığında Kefirin Önemi� başlıklı makalesinde, kefirin hazırlanışı konusunda da ayrıntılı bilgiler vermişti. Bu bilgilere dergimiz abonesi olan herkes web sayfamızdan rahatlıkla ulaşabilir. Aşağıda da kefirin yapımı konusunda Dr. Kaptan�ın tarifini veriyoruz:
�Kefir yapımında ilk aşama, kefirin oluşumunu sağlayan mayanın hazırlanması. Bunun için buğday danelerini andıran kuru kefir daneleri 30 � 32 °C�taki suda 3 saat bırakılır. Bu süre sonunda daneler şişer, kabarır ve karnabahar görünümünde yüzeyde toplanırlar. Yüzeydeki bu daneler alınarak bir miktar suyla yıkanır, sterilize edilmiş (100 °C�de kaynatılmış) ve 20 °C�ye soğutulmuş yağsız süte bir kısım dane, 3 kısım süt oranında aşılanır. Bu karışım 19 � 20 °C�de 24 saat inkübasyona (kuluçka süresi) bırakılır. İnkübasyon sonunda yüzeydeki daneler alınıp, sterilize edilip, soğutulmuş süte karıştırılır. Bir gün beklenir. Bu işlem sütte gaz kabarcıkları görülenceye kadar tekrarlanır. Sütte gaz oluşumu kefir mayasının aktif hale geldiğinin göstergesidir. Böylece kefir mayası elde edilir. Sürekli üretimde bu mayadan yararlanılacaktır. (Bu maya �Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi İşletmesi Dışkapı Ankara� adresinden temin edilebilir. İşletmenin telefon numarası (312) 596 13 55, işletmeye gitmeden önce mayanın satışta olup olmadığı konusunda bilgi almak için bu numara aranabilir.)
Aktif hale getirilmiş mayadan yararlanarak kefir yapımında, süt 85 °C�de 30 dakika ısıtılır. Daha sonra 12 � 15 °C�a soğutulur. Litereye 20 � 30 gr aktif kefir taneleri katılır, üzeri temiz bezle kapatılıp 12 � 15 °C�de 8 � 14 saat bırakılır. Bu süre içinde süt sık sık karıştırılır. Süre tamamlanınca tel süzgeçten geçirilerek kefir taneleri ayrılıp, ürün şişelere konarak 12 � 15 °C�de 14 saat fermentasyona bırakılır. Bu zaman içinde oluşacak yağ ve pıhtı kümelerini parçalamak için şişeler sık sık çalkalanır. Elde edilecek kefirin özelliklerine göre (tatlı kefir 24 saatlik, orta-sert kefir 48 saat, sert kefir 3 gün, çok sert kefir daha uzun süre) 0 °C�ye soğutulacağı gibi daha kuvvetli kefir için fermentasyon devam ettirilebilir.�

ben de kışın takmıştım biara..her gün hazırlayıp içiyordum...sıcakta içilmiyo:)